小芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长，秋冬春都可以随时采收，既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。原料肉丝250克，水芹300克，调料老抽一茶匙（5ml),料酒一茶匙（5ml)，盐一茶匙（5克)，糖1/2茶匙（3克)做法1，准备材料，肉丝加少许水淀粉搅拌好2，锅中放油，油热后，倒入肉丝3，放入料酒，老抽，和糖炒均匀4，下入芹菜，翻炒均匀后，加入适量的盐起锅。肉丝炒水芹的做法（肉丝炒水芹菜）水芹菜买回来后，放在水中浸泡，要吃的时候取一些出来，其他的仍然浸泡中。可以隔天换一次水，水芹菜因为是在水中生长，所以有了水这个菜就能保持新鲜拉。以我目前所知道的知识：芹菜是人们比较熟悉的一种药食两宜的家常蔬菜。市场供应的芹菜分水芹和旱芹两种；都是伞形科植物，两者性能有相似之处。旱芹菜：性微寒、味甘苦。含多量纤维素，少量糖分、有机酸、维生素C、P类、胡萝卜素和较多量钙、磷、铁等矿物质。水芹菜：性凉，味甘辛。含微量挥发油，其中以蒎烯、月桂烯为主，其次是酞酸乙酯类，两者构成水芹的特别淡淡清香口味，糖分含量较旱芹稍多，故入口有津津甘味。水芹的做法22.水芹水芹为伞形科植物水芹OenanthestoloniferaDC.的嫩茎及叶，又名刀芹、蜀芹、野芹菜，为多年生水生宿根草本，有野生和栽培。水芹每百克食部含水分87克，蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，胡萝卜素4.28毫克，维生素B20.33毫克，维生素C39毫克，尼克酸1.1毫克等。水芹有退热解毒、利水的功效。《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。脾胃虚弱者忌食用。1、凉拌水芹凉拌水芹一、原料：1.主料：水芹500克。2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。二、制法：将水芹去老叶、叶片、根，剩下叶柄洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段装盘，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。按：水芹含有多种营养成分，胡萝卜素、维生素C的含量较高，每百克含胡萝卜素4.28毫克，维生素C39毫克，有助于增强人体免疫功能。水芹具有清热、利水的功效。此菜适用于暴热烦渴、黄疸、水肿、眼目昏花、淋病、滞下、瘰疠等病症。健康人食用树人体正气，强身健体，泽肤健美。2、水芹炒豆干水芹炒豆干一、原料：1.主料，水芹500克，豆腐干150克。2.调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：1.将水芹菜洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出。豆腐干切片。2.油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用。3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，点入味精，出锅即成。按：此菜由水芹与清肺、止咳、养胃的豆腐干相配成此菜，具有清肺热、养胃、利水的功效。适用于肺热咳嗽、烦渴、水肿、风湿性神经痛等病症。3、水芹炒鸡蛋水芹炒鸡蛋一、原料：1.主料：水芹500克，鸡蛋3只。2.调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：1.将水芹去叶片、叶、根，剩下叶柄洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入搅好的鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，出锅待用。3.油锅烧热，下葱花煸香，投入水芹煸炒，加入精盐炒至入味，倒入炒好的鸡蛋，点入味精，炒匀出锅即成。按：此菜是由水芹与滋阴润燥、养血安胎的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、铁等营养成分，具有滋阴清热、利水的功效。适用于烦渴、水肿、燥咳声哑、目赤、两目昏花、夜盲、咽痛、滞下、瘰疠等病症。4、水芹炒肉丝水芹炒肉丝一、原料：1.主料：水芹菜500克，猪肉150克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二、制法：1.将水芹菜去杂洗净切段，入沸水锅焯一下，捞出洗净。猪肉洗净切丝。2.锅烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，再加入精盐、料酒和少量水烧至肉熟而入味，投入水芹炒至入味，点入味精，出锅即成。按：此菜由水芹与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，具有滋阴、利水、除烦的功效。适用于阴虚咳嗽、烦渴、体虚、乏力、水肿、滞下、瘰疠等病症。
