啤酒烤鸭关键技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方） 说明： 选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工 艺精制而成 飘香辅助料： 水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚（肉食专用） 6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精（5115）30克、肉香王（2082） 20克、蜂蜜60克、猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素10克、 亚硝酸钠3克。 腌料卤水： 锅内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200 克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香 100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温 2小时
上海锐奇是专业生产啤酒烤鸭炉的大型厂家，独家研制的中草药腌制配方及制作技术，王小姐教你做啤酒烤鸭 材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖
烤鸭技术没有所谓正宗与不正宗的说法，首先这个技术是有国家注册的专利技术，其次是在市场上要有一定的认知度那就是一种认可。我认为正宗也好，不正宗也好，在开店后能够吸引大量客户来购买的就是好的，当然在国内有影响力、有品牌的更好。
材料 光鸭1只(约500克)，橄榄油2汤匙，红椒粉1茶匙，蒜茸2粒，绿色小胡瓜(即黄瓜)200克，土豆200克，士多啤梨草莓20粒，雪莉酒100毫升，盐及胡椒粉适量，黄汁150毫升。 做法 (1)以1汤匙橄榄油、蒜茸、红椒粉、盐及胡椒粉腌鸭约30分钟。 (2)小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盘上，抹上橄榄油及盐、胡椒粉调味。 (3)将鸭放在小胡瓜及土豆上，入220℃;35分钟，再加入士多啤梨草莓，以180℃再烤20分钟。 (4)将烤盘上蔬菜放在碟上，加上烤鸭。食用前，淋上雪莉酒并点燃，即可与黄汁一同享用。
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成 熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上
