做姜汁撞奶为什么不能凝固?

你不说你具体做的过程大家怎么帮你分析原因啊。。。。我第一次使用超市买的姜汁，失败了，还是要自己磨出来的。我是用小擦板擦出来然后挤出汁，一勺左右。多了太辣，少了不凝固。然后就是煮牛奶，我一般是把他煮开了，关火，加一勺糖，搅拌一分钟左右，这时牛奶也差不多降到八九十度了，把牛奶冲进姜汁碗里，注意速度一定要快，有“撞”的感觉。然后千万不要动它，盖上个盖子最好。放10分钟左右。就可以吃到白白嫩嫩香豆腐脑一样的姜汁撞奶了~~~~~~~