中医说羊肉性温、味甘，益气血，补虚损，温元阳，御风寒，滋养强壮，因此有很高的药用价值。而且营养丰富，味道极其鲜美，但是很多人对羊肉望而却步，因为羊肉那难以去掉的腥膻味。如果有好的制作方法，羊肉绝对是一道佳肴！老家一直流传着冬季吃羊肉进补的习俗，一道冬季，家家户户都会弄一些羊肉来吃，常此已久，积累了不少做羊肉的好方法。为了减轻或消除膻味，以增加食欲，在制作时可采取以下办法：1、将羊肉切块，按照500克羊肉放500克水、25克醋的比例放入锅内，旺火烧开，取出羊肉，再烹调；2、将萝卜切块，再加些葱、姜、酒等，与羊肉一起下入汤锅，煮半小时，取出萝卜，再烧制羊肉，膻味就很少了；3、煮羊肉时，放上七八粒绿豆，可以除去膻味；4、煮汤时，加入杏仁10克，胡桃仁30克，桔皮、红枣、姜适量，可消除膻味，并增加温补之力，且羊肉易烂；5、炖羊肉时，放入肉料包（将碾碎的草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料包入袋内），这样，羊肉不仅无膻味，还会有特殊风味；6、炖羊肉时，放入一块罂粟壳（但不晓得弄不弄得到），不但不会上瘾而且有很好的药用价值，可以很大程度上去掉羊肉的腥膻味。7、炒羊肉时，一定要用茶油打锅（别的油不行），大火爆炒。8、制作羊肉时，按照每500克羊肉加入250克咖喱粉的比例制作，就成为没有膻味的咖喱羊肉；9、在做羊肉丸子时，按照每500克羊肉加入100克鱼肉、200克番茄的比例，将其制成泥茸，然后制成的丸子就没有膻味；10、羊肉将要熟时，加少量辣椒略烧一下，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使羊肉香味醇、膻气大减。吃时可蘸点蒜汁或辣椒末。
