1
紫皮茄子买那种小一点的，去蒂清洗干净。
2
入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软。
3
取出放凉待用。
4
3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。
5
加入适量盐、香菜搅拌均匀。
6
取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥。
7
全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。
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成品图
1、这个食盐的用量根据自己喜欢调整，我们这里一般放的比较多一些，因为是当咸菜吃的。
2、大蒜的用量也要很多，香菜适量即可。
3、腌制过程中不要沾油。
4、茄子选那种很小的紫皮茄子为好，比较嫩口感好。
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜家常菜夏季食谱午餐学生
